牛肉麵是台灣巷弄最常尋覓的美食之一，而我跟周先生也喜愛在下班後前往幾家固定到訪的牛肉麵店飽餐一頓，而我個人偏好紅燒帶有點中藥香氣的牛肉湯底，配上Q彈的細麵，搭配濃郁的湯頭，真的是百吃不厭。
而在家我也喜歡燉煮一大鍋牛肉湯，煮些麵條丟到湯裡，即可快速解決一餐，也可以將冰箱多餘的蔬菜和香料用完，這道紅燒牛肉湯底，多加了油燒蔥油的步驟，讓湯頭不只有牛油和蔬菜的甜味及中藥香味，加了蔥油更讓湯頭多了蔥燒的氣味，喝起來鹹香順口，喜愛紅燒牛肉麵的朋友一定要試做看看這道充滿台灣味的燉煮好味道
蔥燒牛肉麵 / Green-onion Beef Noodles
【製作方法】
- 牛肋條或牛腱 一條
- 蔥 210g
- 薑片 20g
- 大蒜 10粒
- 洋蔥 1-2個
- 紅蘿蔔 1-2條
- 白蘿蔔 1條
- 辣豆瓣醬 3大匙
- 醬油 一杯
- 冰糖 1.5匙
- 米酒 3大匙
- 白胡椒粉 一大匙
- 水 2000 CC
香料包 ( 如果沒有以下香料，買現成香料包取代即可 )
- 草果 2粒
- 桂皮 10克
- 丁香 6粒
- 小茴香 5克
- 花椒粒 1湯匙
- 八角 2顆
- 陳皮 1片
- 月桂葉 2片
- 肉豆蔻 1顆
- 甘草 2片
- 將買來的整塊牛肋條或是牛腱入鍋，加水，加蔥兩支，薑六片，米酒一湯匙，煮10分鐘後關火，放涼後切小塊備用。（牛肉不要先過水，而且要從冷水慢慢加熱至沸騰後轉小火，中間也不需加冷水，只要去掉表面的雜質即可）
2. 熱炒鍋，下油、放入蔥段，爆香至成金黃色且蔥香味散發出來後即可濾油備用。
※小撇步：利用大量蔥段煸製出的蔥油來炒辣豆瓣醬，可增添香氣，香辣的風味中有蔥的香氣，讓湯頭更有風味
3. 倒入適當的蔥油炒香20粒大蒜、洋蔥炒軟，下冰糖炒出糖色後，下薑片、辣豆瓣醬炒製紅油至放出來且香氣散出後，放入醬油及米酒煮至小滾
4. 加入水及牛腩塊、蔬菜塊、鹽及白胡椒粉，下香料包煮到滾後轉小火，放入剩下的蔥段，蓋鍋續燉煮，途中將濾泡撈出後，持續燉煮1.5-2個小時至牛肉軟爛後即可關火。
5. 煮一鍋滾水，下麵條煮熟後，即可將麵條放入牛肉湯裡上桌享用。
彼山味食記 